Como cada año se celebran las pascuas y muchas familias realizan algunas comidas dulces que llevan a la mesa para compartir; los típicos huevos de chocolate, otros panificados fuera de la común y también la clásica rosca de pascuas. Aquí, la receta de Romina la Badessa, dueña y fundadora de “La Abadessa”, que hizo un alto en su frenética actividad de pastelera para compartir su especial receta de rosca de pascuas para que puedas cocinar en tu casa sin la necesidad de gastar mucho dinero en panificados industriales.
Ingredientes
PARA EL FERMENTO:
•Harina 125 gramos
•Levadura fresca 15 gramos
•Miel 20 gramos
•Leche tibia: 100 centímetros cúbicos
PARA LA MASA:
•Manteca a temperatura ambiente 100 gramos
•Levadura de cerveza fresca 30 gramos
•Ralladura de limón y/o naranja 1 unidad
•Leche 80 cc
•Azúcar 100 gramos
•Huevos 2 unidades
•Esencia de vainilla 1 cucharada
•Fermento previo
•Sal 5 gramos
•Harina 400 gramos
LA CREMA PASTELERA:
•Yemas 4
•Azúcar 160 gramos
•Harina 0000 40 gramos
•Almidón de maíz 40 gramos
•Leche entera 1/2 litro
•Esencia de vainilla 1 cucharadita
PROCEDIMIENTO PARA LA PASTELERA:
Batir las yemas, la mitad del azúcar, la harina y la fécula de maíz. Aparte, calentar la leche con la otra mitad de azúcar y la esencia de vainilla. Volcar la mitad de la leche sobre el batido e integrar. Tamizar sobre la olla con la leche restante y llevar a hervor sin dejar de batir (hervir por 1 minutos). Pasar a un bol y cubrir con film en contacto.
PROCEDIMIENTO:
•Llevamos a un bol la leche tibia con la harina, la levadura fresca y la miel.
•Mezclamos y dejamos descansar esta masa por 25 minutos (también lo pueden hacer de un día para otro reservando en heladera).
•Para la masa, llevamos a una batidora o mesada la harina, el azúcar, la levadura de cerveza fresca y perfumamos con 1 cucharada de esencia de vainilla y la ralladura de cítricos.
•Agregamos los huevos, la leche y el fermento previamente realizado.
•Trabajamos con un gancho o a mano y cuando se vaya formando el bollo incorporamos la sal fina.
•Integramos bien todo y añadir la manteca a temperatura ambiente.
•Retiramos del bol y trabajamos con las manos en la mesada hasta poder formar un bollo liso.
•Dejamos levar en bol tapado durante 40 minutos.
•Luego, retiramos, aplastamos y hacemos un hueco en el centro con el codo (limpio) y con las manos formamos una rosca. Si dejan el hueco así libre puede ser que en el horno se cierre. Por eso recomiendo poner una lata vacía enharinada y enmantecada o un vaso de acero (ver historias)
•Llevamos a una placa, aplastamos y dejamos descansar durante 20 minutos tapada.
•Se recomienda llevar a horno medio por 20 minutos.
•Al cabo de ese tiempo, sacarla pintarla con doradura (mezcla de 1 huevo con 2 cucharadas de leche, una pizca de sal, una pizca de azúcar), cubrirla con crema pastelera y llevamos a un horno a 180° por 20-30 minutos más.
